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2022年07月14日 05:59
冠心病病人烹调时怎样控制油脂？
专家回答
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赵益业 / 主任中医师 南方医科大学中西医结合医院心血管科
(1)夏天多吃凉拌蔬菜、凉拌豆制品，在菜中放少许香油即可。冬季可多吃水煮菜。 (2)炒菜时少放油，以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜，再调少许香油以增加口感。 (3)炒菜时油温不宜过高，植物油（不饱和脂肪酸）经过加热后所产生的聚合物，有可能对肝脏、生殖系统功能造成损害，还具有致癌作用。所以，冠心病病人尽量不吃或少吃油炸食品，更不要用炸过食物的油炒菜。 (4)炒瘦肉时先煮一下。一般炒瘦肉要用很多油才能将瘦肉煎炒熟，可以先将瘦肉煮熟后再切成丝和片待用，同蔬菜一起下锅炒，既减少了油脂摄入，味道也不错。
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