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2022年07月14日 06:24
剩饭剩菜，怎么吃才放心?
专家回答
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何凤怡 / 医师 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科
吃剩饭剩菜时，我们主要有三点担心：一怕饭菜被细菌等感染，吃了会拉肚子或中毒;二怕营养丢失;三怕饭菜放久了会产生不好的物质。那怎么解决呢? 饭菜做好时，除了当餐要吃的外，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。这样做是因为刚出锅的饭菜经过煮沸杀菌，余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。等冷却到室温后，就放进冰箱里冷藏，第二天用微波炉加热后再吃。第一个问题就不用太担心了。 在人体需要的各种营养素中，矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物，在加热煮沸的情况下都相当稳定，不用担心它们的损失。真正怕热的是一些维生素，这可通过吃水果来补充。 第三个担心主要来自蔬菜。蔬菜放久了，容易产生亚硝酸盐，人吃进去后，可在体内变成致癌物亚硝胺。长期摄入，可能会增加人体罹患胃癌的风险。而剩饭和剩鱼中亚硝酸盐含量低，不用太担心。 因此，蔬菜最好吃新鲜的。在单位吃午饭时，可带些小番茄、生黄瓜和水果等，以弥补蔬菜的不足。晚餐则注意补充日间少吃的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。
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