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: 2022年07月14日 06:12

鸡肉用哪种烹调方式更健康，在做鸡肉的时候有什么需要注意？

专家回答

: 陈裕明 / 教授 家庭医生在线合作医院营养科

　　鸡肉的烹调，可能涵盖多种多样的烹调方式，一般的普通烹调方式，焖炖或者炒蒸这些，营养价值都影响比较少一点，那么可能影响大一点的，相对来说是炸鸡和烤鸡，更重要的是，因为蛋白质在高温下，容易产生苯丙（A）芘，这类的具备潜在致癌性物质，那么其他的烹调方式，对鸡肉的成分改善比较小，那么油炸或者是高温烧烤，这主要是从食品平安的风险来考虑，至于说其他的烹调方式，在鸡肉的营养成分来说，并没有太大的改变。

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