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2022年07月14日 06:12
喝牛奶时不能和哪些食物一起食用？
专家回答
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林秀红 / 主治医师 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科
以前之所以流传着牛奶不能和酸性水果一起吃的谣言，都源于一种理论：酸性水果中含有的有机酸会和牛奶中的蛋白质结合，沉淀蛋白质，从而影响蛋白质的吸收。但事实上，这种担心完全是没有必要的。我们胃部本来就会分泌胃酸，牛奶喝到体内进入胃部时，自然也会和胃酸结合沉淀。日常生活上经常会做一些水果奶昔，或者将牛奶和水果一起榨汁，这对牛奶和水果的营养吸收并不会产生影响。对于牛奶搭配禁忌的另一种说法，即牛奶不能和咖啡、巧克力、茶叶等一起喝，是因为这些食物里面咖啡因、草酸、单宁的含量比较高，这些食物成分容易和钙沉积，增加结石的发病率。这些食物本身吃进去之后就会在体内和血液中的钙结合，而当我们喝牛奶时，因牛奶中含有丰富的钙，这些食物中的咖啡因、草酸、单宁会优先和钙结合然后排出，并不再与血钙沉淀，这反而能减少结石的发病率。对于喜欢吃茶叶、巧克力、咖啡的人而言，建议是多喝牛奶，因为牛奶中的钙可以弥补这些被草酸、单宁结合掉的钙，这与菠菜和草酸同食可以预防结石是同个道理。而对于本身缺钙，或有骨质疏松疾病的人群来说，通过牛奶来补钙的同时应该减少咖啡、茶叶，巧克力等食物的摄入，防止丢失部分钙。
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