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: 2022年07月14日 06:12

鸡蛋和豆浆一起吃会怎么样？

专家回答

: 史琳娜 / 副主任医师副教授 南方医科大学南方医院营养科

有人认为鸡蛋和豆浆不宜一同食用，否则会影响营养吸收。这种说法的根据是，鸡蛋的蛋白质吸收消化时需要胰蛋白酶协助，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。但实际上，在加工豆浆的过程中，只需煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上的胰蛋白酶抑制剂，剩余部分也会因为活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。

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