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: 2022年07月14日 06:12

“奶白汤”是如何形成的？

专家回答

: 夏燕琼 / 主任医师 广东省妇幼保健院营养科

看似神秘的“奶白汤”形成的原因其实很简单，汤中富含的脂肪在高温加热呈现煮沸后的翻滚状态时会使脂肪变成脂肪微粒，而食材当中的蛋白质是一种乳化剂，将脂肪微粒包裹住，形成了稳定的不溶于水的乳化体系。在光线照射下，会呈现出奶白色。

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1899-12-31 16:00:00

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