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: 2022年07月14日 06:01

为什么煮沸并不一定能预防食物中毒？

专家回答

: 彭俊生 / 主任医师教授 中山大学附属第六医院食管胃肠外科

　　葡萄球菌易在淀粉类食物、牛乳及乳制品、蛋类及肉类食品中繁殖，它们的数量在数小时内就可增加几十倍。夏天，食物变味往往就是葡萄球菌“吞食”的结果。而且，被葡萄球菌污染的食物，即使被煮沸消毒后，仍可能引起中毒。　　葡萄球菌引起食物中毒，并不是因细菌本身损伤我们的胃肠黏膜，它致病的“武器”是其所产生的肠毒素。肠毒素对热的抵抗力极强，煮沸30分钟，它仍然顽强地“活着”。这就是为什么剩饭菜煮沸后吃了照样呕吐、腹痛的原因。

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